【原料】
嫩豆腐800克，活泥鳅400克，鸡蛋3个，去皮莴笋20克，胡萝卜20克，葱、姜末各15克，薄荷叶15克，精盐15克，胡椒粉3克，味精3克，料酒15克，鸡汤2000克，熟植物油20克。
【制法】
(1)将泥鳅放清水中，饿养两日，每日换水1次。然后放入清水中，放蛋清喂饱，再换1次水。莴笋、胡萝卜切成片备用。
(2)将沙锅置中火上，加入凉鸡汤、豆腐、泥鳅，盖上锅盖。随着汤温升高，泥鳅逐渐钻入豆腐中间，大约炖15分钟，加入精盐、料酒、胡椒面、葱末、姜末、莴笋片、胡萝卜片、味精，烧开，淋入热植物油，放入薄荷叶，连锅一同上桌即可。
【营养及功效】
此菜肴富含蛋白质、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、维生素E及钙、铁、磷等营养素。
【适应范围】
传染性肝炎、糖尿病、泌尿系统疾病患者。
