酥鲫鱼
【原料】
鲜鲫鱼1000克，香油100克，酱油75克，精盐3克，白糖100克，米醋75克，料酒50克，五香粉1克，葱段150克，姜片25克，大蒜25克，花椒10粒，大料5小瓣，桂皮1小片，猪肉皮100克。
【制法】
（1）将鱼去鳞、鳃，开膛除去内脏，洗净后放入盆内，倒入开水略泡片刻，再把鱼体内外仔细冲洗干净，控去水。猪肉皮放入沸水锅内焯一下，捞出用刀刮净，切成小条。
（2）将沙锅内放上一个平盘，把花椒、大料、桂皮放在盘上，再盖上一个竹箅子。然后将鱼头朝锅心，一条挨一条地码成一圈，鱼上放些葱段、姜片、蒜瓣、猪肉皮条，按上述方法把鱼全部码入锅内，再加入酱油、精盐、白糖、米醋、香油、五香粉、料酒，用盘子压住。锅内加入清水（以浸没鲫鱼为度），盖上锅盖。
（3）将锅上火，用旺火烧开，转用小火焖4小时左右，待汤汁不多、鱼骨已酥时，熄火，晾1小时左右，把鱼按顺序取出，平放在盘内，再把锅内汤汁过箩，浇在鱼上即可。
【营养及功效】
此菜肴富含蛋白质及钙、磷等矿物质。
【适应范围】
肝炎患者、肝硬化患者、肥胖症患者，及孕妇、乳母。
