三色蛋片
【原料】
鸡蛋250克，青椒25克，水发黑木耳15克，植物油20克，香油2克，精盐3克，水淀粉10克，葱、姜末少许，鲜汤50克。
【制法】
（1）将鸡蛋磕开，把蛋清、蛋黄分置2个碗内，再分别加入少许精盐和水淀粉搅拌均匀，取两只盘子涂上少许油，将蛋清、蛋黄分别倒入盘中，锅中水烧开，放入蛋盘，盖上盖，大火烧开，笼盖冒出热气即开中小火慢蒸10分钟左右，待蛋液结成块，熟透时即可取出冷却。然后将蛋块切成菱形片。青椒改刀成片。
木耳稍改刀。
（2）将炒锅置火上，放少许油烧热，下入葱花、姜末炒出香味，放入青椒、黑木耳，加入鲜汤50克，烧开加入精盐、蛋片，用水淀粉勾芡，淋入少许香油拌匀即可。
【营养及功效】
此菜肴富含蛋白质及维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C、硒等营养素。
【适应范围】
肝炎患者、肝硬化患者、术后恢复期患者，及幼儿、儿童、青少年、老年人、孕妇、产妇等。
