黄鱼参羹
【原料】
大黄鱼1条（约300克），水发海参125克，鸡蛋1个，火腿末2克，熟猪油15克，精盐3克，味精2克，料酒5克，胡椒粉0．5克，水淀粉15克，葱段3克，肉汤300克。
【制法】
（1）将火腿蒸熟，切成细末。大黄鱼去鳞、鳃、内脏洗净，用净肉125克。
（2）将黄鱼肉及海参均切成4厘米宽、0．5厘米厚的片。
鸡蛋打入碗内，用筷子搅好，备用。
（3）将炒锅置火上，放入猪油，烧至温热时，下入葱段，略煸几下，加入料酒、肉汤、海参片和黄鱼肉片，加入胡椒粉。煮开后，取出葱段，加入精盐、味精，用水淀粉勾芡，淋入鸡蛋液，倒入汤碗内，淋上少许熟猪油，撒上火腿末即可。
【营养及功效】
此羹富含蛋白质及钙、铁、锌、硒等营养素。
【适应范围】
肝炎患者，及老年人、咀嚼能力差者。
