锅火曰羽带鱼
【原料】
鲜带鱼500克，鸡蛋150克，面粉50克，花生油125克，香油25克，酱油25克，精盐2克，味精2克，料酒25克，胡椒粉1克，白糖5克，葱末25克，姜末10克，蒜末15克。
【制法】
（1）将带鱼剁去头和尾，去内脏，刮掉腹内黑膜，洗净，剁成10厘米长的段，放入盆内，加入料酒、酱油、精盐、胡椒粉、葱末、姜末拌匀腌2小时。鸡蛋磕入碗内，备用。
（2）将炒锅置火上烧热，倒入花生油，烧至温热，把腌好的带鱼段两面沾上一层面粉，拖一层鸡蛋液，分多次下入油内，用微火把两面均煎成金黄色，取出。
（3）将原锅内加入底油，烧至温热，下入葱末、姜末、蒜末，煸炒出香味，烹入料酒，再加入清水400克，酱油、精盐、白糖和煎好的带鱼段，用微火把汁火靠至微浓，使调料的味道全部渗入带鱼段内，淋入香油，盛入盘内即可。
【营养及功效】
此菜肴富含蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素B2及钙、磷、碘等营养素。
【适应范围】
肝炎患者，及孕妇、儿童、老年人。
