扁豆焖饭
原材料：扁豆100克，胡萝卜50克，洋葱50克，大米100克
调味料：酱油1小匙，白糖、鸡精各适量
做法：1.扁豆择洗干净；胡萝卜洗净，去皮，切成细丝；洋葱洗净，切成细丝；大米 淘洗干净，用清水浸泡4个小时，捞出控净水，备用。
2.炒锅内放入适量植物油，烧热，放入洋葱丝，煸炒至发黄，加入胡萝卜丝，翻炒均 匀，倒入扁豆，调入酱油、白糖、鸡精，翻炒至扁豆发绿，盛起备用。
3.取一个砂锅，放入准备好的大米，加入2中准备好的材料，拌匀，加入适量清水，加盖，大火烧开，转小火，焖至饭熟即可。
扁豆中含有一种叫做血球凝集素的蛋白质类物质，能激活肿瘤患者的淋巴细胞产生淋巴毒素，有显著的消退肿瘤的作用，因此 常吃扁豆对于消除肝血管瘤具有一定的辅助食疗功效。此外，扁豆的营养十分丰富，因而特别适合作为肝病患者的食物。
