(1)碳水化合物属于糖类物质，包括日常食用的葡萄糖、果糖、蔗糖和淀粉，主要来自米、面等主食。碳水化合物分为单糖、双糖和多糖三大类。单糖中有葡萄糖和果糖，多存在于水果中。红糖和白糖中的蔗糖以及牛乳中的乳糖则是双糖，而淀粉、糖原和纤维素中含的为多糖。大米、小麦、玉米、高粱、小米、燕麦及薯类等中含的都多属多糖。
(2)含有蛋白质的食物主要包括肉类、蛋类、豆类及豆制品、乳制品等。不同食物中蛋白质的含量及质量均有差异。因此，在考虑蛋白质的摄入量时，必须同时考虑蛋白质的质量，即必需氨基酸的含量。若缺乏必需氨基酸，即使蛋白质足够多，体内仍将呈现负氮平衡，则蛋白质合成减少，分解增多。因动物蛋白中含的人体必需氨基酸含量高，最好每日摄取的
蛋白质1/3来源于动物蛋白，以保证营养需要。
(3)脂肪的主要来源是植物油类和动物油类。植物油主要含有不饱和脂肪酸，如花生油、豆油、棉籽油等，它们在常温下多呈液体状态。动物油类主要含有饱和脂肪酸，如猪油、羊油及牛油等，它们在室温下多为固体。在选择脂肪类食物来源时，不仅要考虑总摄入量，同时也要考虑饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的比例，并限制胆固醇的含量。
