脂肪肝的发病机制：环境因素
饮食、营养状态、食物污染及乙型肝炎病毒（HBV）和丙型肝炎病毒（HCV）感染等因素与脂肪肝及其并发脂肪性肝炎、肝硬化有关，约30％的丙型肝炎有大滴型肝脂变。脂变程度与丙型肝炎组织学进展无关，即使HCV混合HBV感染，肝脂肪变性也无明显差别。Carreau等认为，HCV与乙醇对酒精性肝炎（ALD）的发展仅是添加而不是相乘促进关系。1956年Lieber－Decarii建立含乙醇（占热量36％）流质饮食诱发鼠脂肪肝模型，已证明营养成分的质及其组成比例有辅助致病作用。低蛋白、鱼油和富含亚油酸的玉米油均易诱发脂肪肝伴炎症和纤维化。CHO可明显增加乙醇代谢速率，而蛋白质和脂肪缺乏此作用，鼠喂饲乙醇加不同量CHO，观察到血乙醇水平和脂肪肝程度在低CHO组最高，高CHO组却相反。
