膳食纤维有水溶性和不溶性两大类，前者包括果胶、半纤维素Ｂ、半乳糖和藻酸钠等，后者包括纤维素、木质素、原果胶、藻酸钙、壳质等。纤维素类物质在一般蔬菜中含量约为２０％～６０％，水果和谷类含１０％左右。
可溶性膳食纤维可减慢胃排空时间、延缓肠道糖类吸收、促使胆汁酸盐和粪便中细菌产生的氮质结合与排泄，有利于减轻脂肪肝患者餐后血糖升高、改善糖耐量和调节血脂，减少动脉粥样硬化和结肠癌的发生率，并能增加饱腹感使患者能够耐受饮食管理。因此，脂肪肝患者膳食纤维可从２０～２５克／日增至４０～６０克／日。
富含可溶性膳食纤维的食品有玉米麸、粗麦粉、糙米、高粱米、燕麦面、燕麦片、玉米面、芥麦面、硬果、豆类、香菇、海带、木耳、鸭梨、魔芋等。但饮食中膳食纤维过多可刺激肠道运动影响食物吸收，长期高纤维膳食可导致机体某些脂溶性维生素和钙、铁、镁、锌等无机盐的吸收障碍。因此，脂肪肝患者每日摄入纤维的量应与其消化能力相适应。
