胆固醇只存在于来源于动物的食物中，植物性食品如水果、蔬菜中不含有胆固醇。其中动物脑含量最高，１００克猪脑含３１００毫克胆固醇，其次为蛋黄、动物内脏和鱼子、虾子，１００克鸡蛋黄中含有１７０５毫克胆固醇，而１００克烤鱼子含６００毫克胆固醇，１００克猪肝中含有３６８毫克胆固醇，另外某些鱼类、贝壳类如蟹黄、螺肉、鱿鱼、墨鱼和动物油胆固醇含量也较高。
因此，高胆固醇者每日摄取胆固醇不应超过３００毫克。一个鸡蛋约含有２４０毫克胆固醇，占了每日摄入量的绝大部分，为便于进食鱼、虾、肉等食物，建议一周吃２～３个鸡蛋，或每天吃１／２个鸡蛋。我国许多人有吃肝、肾、肠等动物内脏的习惯，还有一些年轻人和儿童喜欢吃奶油，这些食物均含有很高胆固醇，应注意控制进食量。
