脂肪肝的饮食治疗是近些年来在饮食与营养研究的基础上，开发出的饮食疗法之一。它是通过合理管理膳食种类及数量，既保证儿童及青少年患者的正常生长发育，维持成年人正常体力和劳动力，又最大限度地利于脂肪肝及其基础疾病的控制。饮食治疗是大多数慢性脂肪肝患者治疗的基本方法，也是预防和控制脂肪肝进展的重要措施。
流行病学研究表明，许多脂肪肝的发生与饮食结构不合理及营养失衡密切相关。科学合理的饮食方案在肥胖性脂肪肝、糖尿病性脂肪肝、营养不良性脂肪肝、肝炎后脂肪肝以及血脂异常性脂肪肝和酒精性肝病等的有效防治中起着重要作用。因此，调整饮食被认为是治疗大多数慢性脂肪肝的基本方法，也是预防和控制脂肪肝进展的重要措施。饮食疗法原则上应根据患者理想的目标体重，正确调整每日热能摄入和科学分配各种营养要素，并坚持合理的饮食制度。瘦肉、鱼类、蛋清及新鲜蔬菜等富含亲脂性物质的膳食，有助于促进肝内脂肪消退，高纤维类的食物有助于增加饱腹感及控制血糖和血脂，对于营养过剩性脂肪肝尤其重要。需要注意的是，脂肪肝患者饮食中仍要含适量的脂肪，并注意适当控制糖类的摄入。因为适量脂肪摄入为人体健康所必需，即使摄入不含脂肪的食物，机体仍可利用糖类及氨基酸前身物质合成脂肪；而摄入过多糖类，特别是富含单糖或双糖的甜食，可增加胰岛素的分泌，促使糖转化为脂肪。对于酒精性肝并恶性营养不良病和蛋白质热量营养不良引起的脂肪肝以及脂肪肝性肝硬化特别应强调补充足够优质蛋白及热量的营养支持疗法。总之，应根据患者不同的病因和病情来制定具体的饮食治疗方案，并在病情发生变化时及时予以调整。
饮食治疗是脂肪肝患者最基本的治疗，在饮食疗法中，实际上最重要的是患者每天坚持执行医师指示的饮食疗法。指导内容第一是使患者理解坚持实施饮食疗法的重要性，使其具有饮食疗法意识；第二是指导饮食疗法的具体方法。实践证明，科学合理的饮食方案在肥胖性脂肪肝、糖尿病性脂肪肝、血脂异常性脂肪肝、营养不良性脂肪肝、肝炎后脂肪肝等的防治中起着重要作用，其效果往往优于药物治疗。但要获得饮食疗法的最佳效果，还需与病因治疗、行为纠正疗法和运动疗法等相结合。
