糖类是指含醛基或酮基的多羟基碳氢化合物，以及它们的缩聚产物和某些衍生物的总称。糖类为生物（包括人类等）的主要能源，如淀粉、葡萄糖等。自然界亿万种生物均含有糖类，对维持人类生存来说，为人们所熟悉、并可提供足够糖类的莫过于稻米、麦粒，以及可用以充饥的薯类、玉米与其他多种粮食性作物，它们给人以热能和多种营养素，与人类的关系极为密切，是人们每天不可缺少的生命所需之物。每日摄入糖类食物200～300克，因糖类可在体内转化成脂肪，在体内及肝脏储存。
脂肪肝患者要有效地控制每日糖类的摄入量，坚持适量少食，可减少胃肠、肝脏过重的负担，始终保持较好的食欲状态。临床观察也表明，高脂血症、肥胖症及其伴发的脂肪肝等症，多由营养过剩所致，针对病因，采取标本兼治，尤为适宜。有效控制饮食，绝非饥饿疗法，盲目地应用“饥饿疗法”来防治脂肪肝是不适宜的。
要有意识地选择适量的粗粮或原粮，每周食用1～2次小米粥或玉米饭；吃些红薯或煨煮绿豆、赤小豆羹及大麦糊，以调节营养素的不足。
提倡吃红糖或蜂蜜，少吃白糖。糖是人体重要的热能来源，葡萄糖在肝内形成糖原，对肝细胞有保护作用。营养缺乏及疾病恢复期适当补充糖类是有益的。如果患者饮食正常，就不要过多地补充糖类。过量的补充糖类，特别是白糖会加重脂肪组织和肝脏等负担，并可将其转变为非糖物质，如三酰甘油、非必需脂肪酸等，加重肝脏细胞脂肪变性，甚至会导致消化不良，反而影响了营养物质的吸收。
