肝脏是脂类合成代谢和分解代谢的中心器官。正常情况下，肝脏摄取血中的游离脂肪酸，合成甘油三脂及少量胆固醇和磷脂，同时将甘油三脂与载体蛋白或脂蛋白释放入血液中，本身并不大量储存脂肪。健康人体肝脏含脂肪量约为4％～5％，其中2/3是磷脂，其余大部分为中性脂肪及少量胆固醇。如果肝脏内脂肪的分解与合成代谢失去平衡，或运出发生障碍，脂肪就会在肝细胞内过量积聚。当脂肪含量增加至30％以上，则称为脂肪肝。中医认为脂肪肝多由痰湿内盛而致，重者伴有头痛头晕、气短乏力、腰膝酸软、情绪压抑及性功能减退等症状。脂肪肝是一种可逆性疾病，如能及时发现，早期治疗是完全可以治愈的。发生脂肪肝最常见也是最重要的原因，是营养过剩，即脂肪和糖摄取过量。因此，治疗脂肪肝仍须由控制饮食入手，以减轻体重为原则，注意饮食营养的合理搭配，并兼顾适当的食疗方：(1)西红柿酸奶饮：取西红柿200克，酸牛奶200毫升，将西红柿洗净后用温水浸泡片刻，连皮切碎，在榨汁机中绞1分钟后加酸牛奶拌匀即成。每天早晨吃馒头1两后，吃此饮料，具有凉血平肝，补虚去脂作用。(2)西红柿鸡蛋汤：取西红柿200克，鸡蛋1个，素油或香油5克，鸡精少许。洗净西红柿切成厚片，待用。将鸡蛋抽打成蛋糊待用。将西红柿在素、香油里煸炒一下即放清水，旺火煮开时缓慢倒入蛋糊，当汤微开时加入鸡精，即可食用。隔天1次，佐餐用。具有健胃消食，生津止渴，止血利尿，养血补血，养心安神，滋阴润燥，润肤养颜，去脂
护肝等作用。 (3)红白鱼丸汤：取西红柿250克，鱼肉250克，嫩豆腐250克，葱花、姜片、鸡精、香油各适量。将西红柿洗净、切块。豆腐切块待用。将鱼肉洗净，沥干水分，剁成泥，调味，放入葱花搅匀，做成鱼丸子，待用。把豆腐、西红柿一起放入锅中煮沸后放入鱼丸子，加姜片、鸡精、淋入香油，煮熟即可成为家庭中的佐餐，选吃数量个人可随意。此汤有健脾消食，养阴润燥，去脂降压，补虚益气等作用。此外可用：西红柿炒草鱼片，西红柿炒鸡蛋，西红柿熘鸡肉片或炒鸡丁，青椒炒西红柿，西红柿汁鲜蘑，西红柿炒荸荠，西红柿炒丝瓜等作为家庭常吃的食疗配餐，对
脂肪肝、慢性肝炎、糖尿病、高血压患者都可隔三插五地选用，甚至可作为养生的家庭食谱，
脂肪肝患者日常的防治佳方。西红柿是防治脂肪肝的
食疗和养生佳品,吃西红柿有四条
食疗禁忌，具体如下：(1)忌吃未成熟的
西红柿。未成熟的
西红柿中含有大量“番茄碱”，多食会发生中毒。中毒症状为恶心、呕吐、流涎及全身疲软、乏力等症状，严重者还有生命危险。据研究西红柿的这种有毒“生物碱”，会随西红柿皮色不断成熟发红后逐渐降低，并会在变红的西红柿中消失。所以未成熟的带青绿色的西红柿，一定不要去品尝。(2)空腹时忌食西红柿。西红柿中含有大量果胶及柿胶酚等成分，是可溶性收敛剂。这些物质很容易与胃酸发生化学反应，进而形成不易溶解的块状物，使胃内张力升高，可引起腹痛、呕吐，甚至休克，所以不主张在空腹时吃西红柿。(3)生西红柿与生黄瓜不宜同时食用。西红柿是一种富含维生素的果蔬食品，每100克西红柿中含胡萝卜素550微克，硫胺素和核黄素各0.03毫克，尼克酸10.6毫克，维生素C19毫克，维生素E0.57毫克，维生素A92微克。而黄瓜中具有维生素C分解酶，能破坏西红柿中维生素C及降低其它营养成分，所以特别不宜将西红柿与黄瓜在一起生食。(4)西红柿加热烹制，切忌时间过长。如果加热时间过久或反复煮食，会使维生素被大量破坏，失去营养价值。（责任编辑：罗燕平）
