脂肪肝是肝内脂肪代谢障碍而形成的，多是由于肥胖、营养过度、嗜酒、糖尿病、药物中毒等引起。如肝炎患者恢复期过多食用甜食，可使肝内脂肪来源增多，脂肪运转障碍，导致
脂肪肝。在脂肪肝的治疗中，饮食治疗占有相当重要的位置。(1)控制热量摄入。脂肪肝患者必须严格控制总热量的摄人，以促使体内多余脂肪的氧化分解，从而减少肝内脂肪的堆积。控制总热量，主要是减少脂肪和碳水化合物的摄人，每日每千克体重脂肪应控制在o.5一o.8克，碳水化合物应控制在2—4克。例如，一体重为80千克的患者，每日碳水化合物应控制在160一320克，约相当于
大米(面粉)200一350克；脂肪摄人量每日应控制在40一60克；蛋白质能帮助肝内脂肪的转运，每日每千克体重摄入1.2克为宜。这些蛋白质主要从鱼虾、瘦肉、鸡蛋、脱脂牛奶和少油豆制品(如豆腐)中取得。(2)供给充足的磷脂和维生素。磷脂为肝内脂肪运转所必需的物质，故应该为机体提供丰富的磷脂和制造磷脂的原料。免肉、虾米、干贝和
小米、芝麻、菜花、油莱等，含有大量的在体内可以转化合成为磷脂的物质，在膳食中应增加上述食品的摄入。脂肪肝患者宜多食用富含维生素的新鲜蔬菜和水果。(3)禁忌及其他。脂肪肝患者应禁酒，以免增加肝脏的负担。要忌食含碳水化合物多的水果和有刺激性的辛辣调味品。食盐的摄取量应限制在每日4—6克，以免病情进一步加重。另外，为缓解因限制饮食而带来的饥饿感，膳食中应选食体积大、热量低的食物。如粗粮及含淀粉少的蔬菜等。（责任编辑：叉叉）
