（—）三大营养素的合理分配
在总热能一定的情况下，给予脂肪肝病人高蛋白、低脂肪、适量糖类的膳食。豆类及豆制品等植物蛋白生物利用度低，应以富含必需氨基酸的动物蛋白为主，如鱼类、瘦肉、牛奶、鸡蛋清等。研究发现,兔肉富8种必需氨基酸,而脂肪与胆固醇含量很低,且脂肪又为不饱和脂肪酸,为脂肪肝病人的理想食物。脂肪肝病人每日蛋白质的摄入量不低于60g，素食者植物蛋白不低于80g/d，但糖尿病性脂肪肝兼有肾病的患者蛋白质的摄入量不宜过高。重视脂肪的质和量：脂肪是机体重要的热源，少量摄取即可产生较高热量，并且脂肪具有独特风味，可增进食欲。目前认为，脂肪肝患者应以低脂肪饮食为宜，每日脂肪摄入量不应大于0.6g/kg,其中以植物性脂肪为主。适量糖类饮食，限制单糖和双糖的摄入：糖类的主要来源为米.面等主食成分。脂肪肝患者应摄入低糖类饮食，少食富含单糖和双糖的食品，如高糖糕点、冰淇淋、干枣和糖果等。
（二）增加膳食纤维摄入量
膳食纤维有水溶性和不溶性两大类，脂肪肝患者膳食纤维可以从20-30g/d增加至40-60g/d。富含可溶性膳食纤维的食品有玉米麸、糙米、硬果、豆类、香菇、海带、木耳、鸭梨等,但饮食中膳食纤维过多可刺激肠道运动影响食物吸收,长期过高膳食纤维可导致机体维生素和无机盐缺乏。因此,脂肪肝患者每日摄入纤维应与其消化能力相适应。
（三）增加维生素的摄入
维生素B族和维生素E等参与肝脏脂肪代谢，并对肝细胞有保护作用；维生素A和胡萝卜素可防治肝纤维化.因此,脂肪肝患者应多进富含各种维生素的食物,如新鲜蔬菜和水果.但应注意有些水果含糖太多,如大苹果一只：橘汁一杯都易导致热量过多,故水果也不宜多吃。尽量在餐前或两餐之间饥饿时进食，以减少进食量，且可以萝卜、西红柿、黄瓜等代替水果。
（四）充分合理饮水
饮水与健康的关系最为密切，饮水不足，不但易患病，也易衰老。对于肥胖性脂肪肝病人来说，每日摄入适量的水有助于肾脏功能的正常发挥以及减轻体重，促进肝内脂肪代谢。故每日需饮水2200-2700ml，平均每3小时摄入300-500ml。不要一次饮水过多，以免给消化道和肾脏造成负担。饮用水的最佳选择是白开水、净化水以及清淡的绿茶、菊花茶等,切不可以用各种饮料、牛奶、咖啡代替饮水。营养过剩性脂肪肝患者饭前20分钟饮水；使胃有一定的饱胀感，可降低食欲.减少进食量。而睡前饮水则可防止夜间血液黏滞度过高，减少心脏卒中的发生。
（五）坚持合理的饮食习惯
脂肪肝患者应改变不良饮食习惯，实行有规律的一日三餐。过量摄食、进零食、夜食以及过分追求高品味、高热量和调味浓的食物可引起体内脂肪过度蓄积，因而应予避免。饮食方式不规律，如经常不吃早餐，或三餐饱饥不均可扰乱代谢动态，为肥胖和脂肪肝的发病提供条件。有研究表明，尽管一天的能量摄取量相同，固定于晚间过多进食的方式比有规律的分三次进食更易发胖。
