又被称为香蕈，冬菇等。是侧耳科植物香蕈的子实体。性平，味甘。具有补气血、降血脂、抗癌的功效。含多种糖类，包括甘露醇、海藻糖、葡萄糖、糖原、戊聚糖等，含蛋白质如白蛋白、谷蛋白和醇溶蛋白，又含18种氨基酸、30多种酶、脂肪、无机盐（钙、磷、铁）和维生素类（B1、B2、C、D）等。可以烧，炖，炒，做汤。
适合慢性肝炎、脂肪肝、胆石症、肾炎和便秘之人食用。因为香菇为动风食品，患有慢性瘙痒性皮肤病者勿食为妥。据现代研究，常食香菇具有降低血清胆固醇的作用，能阻止动脉血管硬化；香菇所含的香菇多糖可增强乙肝病人的抗体免疫功能，从而能治疗或缓解乙肝患者的病情。《本草求真》中指出：“香蕈，食中佳品，凡菇禀土热毒，惟香蕈味甘性平，大能益胃助食，中虚服之有益。”
