原料：嫩鸡脯肉200克，芝麻75克，鸡蛋1个，豆油1000克（约耗100克），面粉少许。料酒、花椒面、精盐、味精各适量。
制作：
（1）将鸡脯肉剔净筋膜，切成一分半厚的大羽毛片，放入小盆内，加入料酒、精盐、花椒面和味精拌匀，稍腌浸一会儿。
（2）将鸡片逐片放到面粉上，蘸一层薄粉。
（3）将鸡蛋打入碗里，搅散，把鸡片放入，粘上蛋糊，放到芝麻上全部粘满芝麻，再用刀轻轻拍平。
（4）将勺放置火上，加入豆油，烧至六成热时，将鸡片轻轻下勺，用小火慢炸’冈0一炸透，即可捞起，控净油装盘。
功效：松软酥香，滋养肝肾，养血益气。
芝麻，亦称胡麻，是传统的滋养强壮品，《名医别录》列为上品，并称“八谷之中，惟此为食。”据《神仙传》记载：一位姓鲁的妇女，虽年逾八旬，仍“甚少壮，日行三百里，走及獐鹿”。究其养生之术，常年服食以黑芝麻为主做成的糕饼，是一主要原因。中医养生学认为，黑芝麻长于补肝益气，故能乌须黑发，强壮筋骨，补虚生肌，滋养五脏，对身体虚弱、须发早白、少血无力者均可作为辅助食品。
