蘑菇还含有18种氨基酸，是人们比较理想的食品之一。蘑菇中所含的氨基酸中，有8种是人体必需的氨基酸，这是在一般蔬菜中很难得到的。
中医认为，蘑菇味甘性平和，有益气，增进食欲，治疗小便失禁等作用，经常食用，对增进身体健康非常有益。近代医学发现，蘑菇里所含的多糖物质，能抑制血液中胆固醇增高，对防治动脉硬化和心血管疾病有一定效果，并能对癌症有较强的抑制作用。国际上将蘑菇等食用菌誉为“保健食品”。但要注意鉴别，防止误食有毒蘑菇。
草菇、平菇、猴头菇、香菇都是菇类的品种，营养成分与蘑菇不相上下，虽各有侧重，但却是公认的保健食品，均具有防治癌症的功能。
