柠檬含有大量的矿物质，有钙、磷、铁、镁等形成骨骼、牙、肌肉、血液所必需的物质和排除多余的钠、预防高血压的钾。
柠檬厚厚的外皮能防止水分的蒸发，使它保持新鲜。所以，在零售商店里挑选柠檬时，要首先看外皮上有无斑点或裂口，有无光泽，摸一下饱满又沉的为上品。不论什么品种的蔬菜和水果都是新鲜时维生索C的含量和营养价值高，味道也好。一旦剥皮后被风吹过，其新鲜程度就差，香味不浓，维生素c的含量也减少。所以，如果剥掉了皮，就应当天吃掉。如柠檬切开后还想继续保存，那么把两个切口合起来，再用塑料食品袋装好，放到冰箱里或者在碟子里放进少量的水，切口向下放到碟子里，可以保存2～3天。
