【原料】
鲜带鱼400克，牛奶200克，熟芝麻末15克，番茄酱75克，香油5克，精盐8克，味精2克，料酒5克，胡椒粉1克，干淀粉75克，植物油500克(实耗50克)。
【制法】
(1)将带鱼去头尾、细鳞和内脏，切成5厘米长、1.5厘米宽的小块，放入大碗内，加入料酒、精盐、胡椒粉、香油调拌均匀。使鱼块渍入调味。
(2)将鱼块上沾上干淀粉60克，剩余的干淀粉15克，加水15克调成水淀粉备用。
(3)将炒锅置火上，倒入植物油，烧至七成热，下入鱼块，分散入锅炸成金黄色，捞入盘内。倒去锅中余油，留油25克，加入65克水，在旺火上烧沸，倒入牛奶、番茄酱搅动两下，待汤将近再沸时，放入盐5克，用水淀粉勾芡再烧沸后浇在带鱼上面，撒上熟芝麻末即可。
【营养及功效】
【适应范围】
孕妇、儿童、老年人和病人。
