乙醛的毒性作用：影响免疫机制
有细胞免疫和体液免疫的参与，使肝细胞发生变性、坏死、炎细胞浸润。饮酒致脂肪肝可能是乙醇对肝内三酰甘油的代谢有直接的毒性作用。健康者，每日饮酒（相当于乙醇的量）100~200g，连续10~12天，不论其饮食是否含蛋白质，均可发生脂肪肝，低蛋白质只是一种加重因素。喝酒对营养物质的损耗，使体内营养素流失，特别是水溶性维生素如叶酸、维生素B1、维生素B6、维生素C及镁、硒和锌等’损害胃肠内膜，改变或减少对维生素、矿物质的吸收。
大多数酒精性脂肪肝是完全可逆的。一般情况下，戒酒后脂肪肝会逐渐消失。如果长期酗酒，使肝细胞发生脂肪变性、坏死，最终可致肝硬化。轻、中度酒精肝和脂肪肝可完全治愈，但重度病变则可发展为肝纤维化乃至肝硬化。由于病变迅速且病情严重，所以即使无症状亦应注意改变不良的生活方式，合理补充营养食品及使用适宜的药物。
