乙醛的毒性作用：游离脂肪酸的损害
乙醇可使脂肪组织中释放过量的游离脂肪酸，大量饮酒使体内的氧化磷酸化和脂肪酸β氧化受损，使血液和肝细胞内游离脂肪酸增加。已知部分游离脂肪酸有很强的细胞毒性，它可损伤细胞膜、线粒体和溶酶体膜等，引起细胞内微器损害，还能明显地加强细胞因子的毒性，致肝细胞脂肪变性、坏死、炎细胞浸润和纤维化。不同的游离脂肪酸对肝脏的作用不同。富含花生四烯酸饮食可增加肝脏脂质过氧化，从而影响肝内胶原含量和脂肪肝程度。富含亚油酸的饮食可增加酒精性肝病的损害，高浓度的棕榈酸可引起血浆总胆固醇及低密度脂蛋白胆固醇浓度升高。过多的长链脂肪酸可被肝摄取用于合成三酰甘油和胆固醇酯，一旦肝内脂蛋白合成速度慢于脂肪酸流入肝脏的速度，必然引起三酰甘油堆积，导致肝脂肪变性。
