维生素Ａ属脂溶性维生素，包括视黄醇、视黄醛、视黄酸和植物中的胡萝卜素。维生素Ａ能促进机体正常生长和发育，是维持上皮组织健全所必需的物质，也是构成视觉细胞内感光物质的成分。维生素Ａ还可以间接促进蛋白质的合成。
维生素Ａ在小肠中被酯化，并通过淋巴循环至肝脏实质细胞储存，当机体需要时再释放入血，肝病时，吸收和储存能力均降低，重症肝炎时，血中维生素Ａ含量大减，造成上皮组织过度角化，形成黏膜损伤、皮肤干燥、脱发、指甲变脆。维生素Ａ缺乏时常出现夜盲症、生殖功能减退，生长发育受阻。出现上述症状时，除注意多食动物肝脏、胡萝卜、韭菜、杏干等，还应增加口服维生素ＡＤ丸等。
