乙型、丙型、丁型肝炎病毒本身，就是人们已公认的致癌微生物。一旦饮食中经常含有致癌物质，就较容易促发肝癌。在此我们介绍一点饮食防癌的知识。
（１）切忌食用发霉食品
真菌中的黄曲霉毒素为致癌物质。黄曲霉毒素的致癌性比公认的致癌物亚硝胺类强７５倍，比３、４－苯并芘强４０００倍。该毒素能诱发人、猴、鼠、禽类发生肝癌。致癌所需时间最短为２４周。我国广西壮族自治区、上海、广东等肝癌高发区亦已证实与当地的粮食、油料作物被该毒素污染有关。预防真菌污染食物，宜注意：Ａ.家藏花生、玉米、白薯干、稻米、小米等一定要晒干晒透，存放在干燥通风环境中。Ｂ.发霉的花生、薯干、萝卜干等应剔除丢弃，人畜家禽均不能食用。Ｃ.花生油及棉籽油均不宜久贮。当怀疑大批粮油奶类食品有真菌污染时，应请防疫站检测，允许后才能发放、销售或食用
（２）动、植物油有哈喇味后不宜食用
陈腐油类中均含有丙二醛这种化学成分，它能生成聚合物并与人体内的蛋白质和脱氧核糖核酸发生反应，使蛋白质的结构变异，导致变异蛋白质的细胞失去正常功能并向初期癌细胞转化。此外，丙二醛聚合物能阻碍脱氧核糖核酸的复制并使人的老化过程加快。因此动、植物油切勿存放太久，已变质产生哈喇味的油不宜食用。用哈喇油炸炒制作的食品不仅味道不好，更重要的是能导致癌症，使人缩短寿命。
（３）米糠纤维可防癌
日本福冈县卫生公害中心和国立癌症中心的研究人员发现米糠纤维吸附致癌有害物的效果最好，而且已被吸附的有害物质很难从米糠纤维上脱落。研究者认为，米糠不仅含有丰富的Ｂ族维生素，对保肝有利，而且由于人体缺乏消化米糠纤维的酵素，因此吸附有害物质的米糠纤维将全部以大便形式排出体外。肝病或乙肝表面抗原长期慢性携带者中，确实存在向肝硬化和肝癌转化的隐患。这类患者经常用米糠调剂食谱，以吸附和排泄消化道中的有害物质，确实是预防消化道癌症的一种办法。
