干煸鳝鱼
【原料】
鳝鱼肉150克，芹菜茎50克，花生油50克，酱油15克，豆瓣酱15克，白糖5克，料酒10克，醋3克，姜5克，大蒜10克，花椒4粒，胡椒4粒，鸡汤100克。
【制法】
（1）将花椒、胡椒炒焦，研成细粉。芹菜茎切成段。姜、蒜切成丝。鳝鱼肉切成5厘米长、0．5厘米宽的斜丝。
（2）将炒锅置火上，放油烧热，下入鳝丝炒至半熟时，加入料酒、豆瓣酱、姜丝、蒜丝再翻炒几下。然后加入酱油、白糖、鸡汤、转文火煨，待把汤汁煨至快干时，加入醋，翻炒几下。盛入盘内，撒上花椒、胡椒粉即可。
【营养及功效】
此菜肴富含蛋白质及烟酸、钙、磷、铁、锌、硒等营养素。
【适应范围】
肝炎患者，及咀嚼能力差者。
