炖生敲
【原料】
鳝鱼250克，五花猪肉10克，植物油15克，猪油5克，酱油15克，白糖2克，料酒5克，葱2克，姜2克，蒜10克，鸡汤125克。
【制法】
（1）将蒜切片。葱、姜切成细丝。鳝鱼活杀后，去内脏及骨，洗净后，切成长方块。猪肉切成薄片。
（2）将炒锅置火上，放入植物油烧热，下入鳝鱼片，待鱼肉发白色，鱼身内水分炸干时（即油内无水声时），捞出沥油。稍凉几分钟后，再重新热油锅，重炸鱼块，至鱼块呈金黄色卷起时，捞出沥油。
（3）用原油锅煸生蒜片，至蒜片煳边时，取出。
（4）将炒锅置火上，放油少许，下入肉片煸炒断生，投入鱼块和蒜片，加入鸡汤，转文火煮15分钟，加入酱油、料酒、白糖，倒入沙锅内，用文火炖熟。
