芹黄鱼丝
【原料】
鲤鱼肉250克，芹黄（芹菜心）125克，鸡蛋1个，香油15克，酱油10克，精盐3克，味精2克，料酒5克，水淀粉20克，醋5克，白糖5克，姜丝5克，葱丝10克，泡红辣椒丝10克，鸡汤75克，植物油500克（实耗40克）。
【制法】
（1）将鱼肉切成7厘米长、0．5厘米粗细的丝，放入碗内，用蛋清、水淀粉10克、料酒拌匀。芹黄洗净，切成7厘米长的段。
（2）将炒锅置火上，放入植物油，烧至五成热，下入鱼丝滑散，捞出沥油。炒锅内留底油15克，加入姜、葱、辣椒丝，芹菜心炒香，烹入酱油等调味品及鸡汤，烧开后用水淀粉勾芡，倒入鱼丝。炒匀装盘即可。
【营养与功效】
此菜肴富含蛋白质、维生素B1、维生素B2、维生素C及钙、磷、铁、锌等营养素。
【适应范围】
肝炎患者，及孕妇、乳母。
