猪肉是人类的主要肉食之一，猪为人类的健康献身自我，“无悔无恨”。在缅甸的克伦族，姑娘出嫁，女方宴请贺客们的餐桌上摆放的主要食品，就是这个女子自１３岁起亲自养的那口猪。它被称为“闺女猪”、“守路猪”，姑娘办过“成人节”后就一直养着它，所以比普通的猪都显得肥胖。在中国，猪也被作为祭祖之用，是节日祭祀神灵、祖先和汉族每年春节的主要肉食品，故称为“岁猪”、“年猪”。南宋诗人《岁末尽前数日偶题长句》诗中的“釜粥芬香饷邻父，阑猪丰脂祭家神”句，就是喻指此事的。因“猪”与“朱”、“蹄”与“题”谐音，在唐代，“猪蹄”还被用作赠品馈赠给前往赶考的秀才们，以祝愿他们“朱笔题名”于雁塔，为乡里父老争光。别以为猪“笨头笨脑”，只要经过培训，猪可以担当许多特殊任务。在南太平洋的托劳群岛上，猪可以在浅海中游泳，以捕鱼充饥；在奥地利，猪可以充当“工兵”，嗅出埋在地下的地雷；在英国的智力动物园，猪可以在音乐的伴奏下走上舞台，翩翩起舞；在泰国叻丕府，猪参加格斗比赛，勇猛无比，获胜者还能为主人获得一份不菲的奖金；在美国，一只名叫“普里斯希拉女士”的小母猪，因在湖中救出了１１岁的小主人而得了勋章，成为美国当时最著名的家畜。１９９９年夏天，我国大连市金州区华家屯镇一位老太太赶集路上犯了心脏病，跟随她的小猪跑回家去把她的儿女们叫到了现场，救了老太太一命……无数事实改变了人们对猪的看法，猪决非拙笨之物而仅能作为人类的刀下之菜，猪是具有“埋头苦干”、“无私奉献”精神的聪慧生灵。
我国猪的资源丰富，种类繁多，品种优良，公元３世纪成书的《博物志》已做过这方面的论述：猪“生青兖徐淮者耳大，生燕冀者皮厚，生梁雍者足短，生辽东者头白，生豫州者嘴短，生江南者耳小，谓之江猪，生岭南者白而极肥。”如今，我国猪的品种更多。
把猪肉作为药用，自古有之。中医认为，猪肉味甘咸，性平，无毒。功用为滋阴，润燥。主治热病伤津，消渴羸瘦，燥咳，便秘。适用于温热病后，热退津伤，口渴喜饮，肺燥咳嗽，干咳少痰，咽喉干痛，肠道枯燥，大便秘结，气血不足，肾精亏损，羸瘦体弱等症。
猪肉是我国人民的蛋白质和脂肪的最大来源之一。据分析，营养测定，每１００克猪肉热能为３３１千卡，３大营养素的蛋白质１４６克，脂肪３０８克，糖类１１克。其所含的胆固醇６９毫克。
矿物质微量元素钙１１毫克，铁２４毫克，磷１３０毫克，钾１６２毫克，钠５７５毫克，铜０１３毫克，镁１２毫克，锌０８４毫克，硒２９４微克，维生素 Ａ１６微克，维生素Ｂ１０２６毫克，维生素Ｂ２０１１毫克，维生素Ｂ６０３７毫克，维生素Ｂ１２０３毫克，维生素Ｃ１毫克，维生素Ｄ２３０微克，维生素Ｅ０９５毫克，生物素８微克，叶酸１微克，烟酸２８毫克。
猪肉是磷和铁的丰富来源，主要含在瘦肉中。肉中结合的铁容易被人体吸收。其他矿物质，如铬、钴、锰、硅、氟等也都含有，特别是在某些内脏中，含量较多。在维生素中主要是含脂溶性维生素，如维生素Ａ、维生素Ｄ、维生素Ｅ、维生素Ｋ等基本不含水溶性维生素，但含有维生素Ｂ６和维生素Ｂ１２。猪肉中所含的锌，其人体利用率比植物中所含的锌要好，因为植物中存在植酸盐，与锌结合后使其不好被利用。铜和锌都是少年儿童智力发育所不可缺少的元素。
猪的全身都是宝。猪蹄的营养价值可以与名贵的熊掌媲美。
猪蹄中含有一种胶原蛋白，是构成俗称“筋”的肌腱和韧带的主要成分，也是形成骨骼框架的重要成分。胶原蛋白还可促进毛发、指甲生长，保持皮肤柔软、细嫩，毛发光泽。胶原蛋白对保持人体细胞中的水分十分重要。据实验观察发现，人体胶原蛋白缺乏时，细胞代谢就会减弱，组织的可塑性就会降低，引起老年器官的萎缩、弹力下降，人体衰老。因此，经常进食猪蹄能保持健康，延年益寿。
猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力发育和身体发育。对眼睛和水肿有好处。人们早就从猪肝中提取了治疗肝炎的药物。近年，以乳猪肝作原料，制成促肝细胞生长素，已成常用的保肝药。
猪血中所含有的微量元素相当丰富，计有１０多种，包括锌、铜、钴、铁、钾、钙、镁、磷等。其中的锌、铜等具有明显的抗衰老作用。猪血是老年人不可多得的营养食物。
猪脑适用于神经衰弱、头痛、眩晕等。
吃猪皮可以减少老年人的皮肤皱纹，由于猪皮中含有较多的胶原蛋白质。胶原蛋白约占猪皮蛋白的８５％。皮肤中的胶原蛋白有与水结合的能力，使皮肤润滑光泽，也能使头发有光泽。
猪，可食可药，可为人类创造财富，“粉身碎骨”，“在所不惜”。
并且正通过转基因技术实现与人类更直接的沟通，使它与人体息息相连。说猪是人类的“大功臣”，名副其实！
【友情提示】
猪肉如果烹调得宜，它亦可成为“长寿之药”。猪肉经长时间炖煮后，脂肪会减少３０％～５０％，不饱和脂肪酸增加，而胆固醇含量会大大降低。
【特别关爱】
《本草备要》谓：“猪肉，其味隽永，食之润肠胃，生精液，丰肌体，泽皮肤，固其所也，惟多食则助热生痰，动风作湿，伤风寒及病初愈人为大忌耳。诸家（食忌）之说，稽之于古则无征，试之于人则不验，徒令食忌不足信于后世。伤寒忌之者，以肠胃久枯，难受肥浓厚味也。又按猪肉生痰，惟风痰、湿痰、寒痰忌之。如老人燥痰干咳，更需肥浓以滋润之，不可拘泥于猪肉生痰之说也。”多吃肥肉，易使人体脂肪蓄积，身体肥胖或血脂升高，以致动脉硬化，因此，肥胖老人、高血压和冠心病患者要慎食。肝病患者更不可过食肥肉，以免加重病情，甚至导致脂肪肝。
熏、烤及腌制的猪肉易致亚硝胺类致癌性污染，不能久食。
反复加热或冻藏加温的肉品可因肉中细胞膜的裂解与蛋白质变质而产生细菌、毒素及亚硝胺类等致癌物质，久食可危害人体健康。
猪肉中含脂肪多达２８８％～９０８％，久食可使血脂增高，加重老年性的心血管疾病。
久食猪肉可以引发动风，令人肥胖。
猪肉有润燥通便之力，多食可以加重消化不良和大便溏泻。
高温烹炒猪肉时所散发出的化学物质，会与香烟里致癌的化学物质结合起来提高致癌几率。由于中国女性缺乏相应的抵抗基因，若中国女性吸烟者做饭时经常烹炒猪肉的话，那么患上肺癌的可能性是一般吸烟者的２５倍。
食用猪肉后不宜大量饮茶。因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，不但易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质物极必反的吸收，影响健康。
烧焦的肉不要吃。
