凉拌马齿苋
【原料】马齿苋300克，蒜、香油、盐、白糖、生抽、醋各适量。
【制作方法】将马齿苋洗净，沥干水分，蒜拍碎切末；锅内放水，烧开，水中放一匙油、一匙盐，将马齿苋倒入，马上关火；用筷子将马齿苋在锅中扒拉散开，让它们均匀受热，看菜稍软了，马上捞出，用凉水凉透（这个过程可以多冲洗几遍，可以将马齿苋略带酸涩的黏液冲掉），挤干水分，粗切几刀成段，放入大碗中，加上盐、白糖、蒜末、生抽、醋、香油，拌匀即可食用。
【营养功效】清热解毒，润肠消滞，益肝明目，降血压。
凉拌马齿苋是一道很清口开胃的凉菜，不过如果将它剁碎做成馅儿包饺子，也是一道美食呢。
