肝脏与维生素代谢的关系非常密切，肝脏组织不但储藏丰富多种的维生素，并且对于这些维生素的代谢也参与了一定的作用。比如肝脏参与了维生素的吸收、储存、转让，这样肝脏的损害可以影响维生素的代谢，而维生素的缺乏也影响肝脏的功能和结构。
维生素C的需要量随年龄不同而异，在发热、传染病等疾患中需要量增加。
有人通过临床观察后提出，急性肝炎的急性期与肝癌病人的血浆维生素C含量低于正常，所以有人提出了用大剂量维生素C治疗急性肝炎的疗法，10克／日、5克／日、3克／日取得了一定的疗效。未发现有何不良反应。
其作用机制为：
（1）维生素C是一种还原氧化药，在临床上可以作为化学治疗药物来抑制病毒；
（2）可直接改善肝功能；
（3）能改善新陈代谢，起到解毒作用，并可增加利尿作用；
（4）改善肾上腺皮质功能；
（5）阻碍胆红素合成和加速肝糖原合成；
（6）具有保护肝脏的作用，抵抗损害因素，减少脂肪沉积。
而维生素E是通过对物质代谢的影响和肝脏发生密切关系。
对糖代谢可增加糖原的储存；对蛋白代谢，用维生素E后，可增加蛋白代谢；还对脂肪代谢有影响而抗脂肪肝。此外，维生素E是较强的抗氧化药，能减少过氧化脂质的生成，而起到生物膜稳定剂的作用。
有人通过实验证明，维生素E能阻止实验性肝坏死的形成和发展，提示有明显的保肝作用。
