大枣是我国传统的营养食物，含有三萜皂甙类、糖类、生物碱类、有机酸、蛋白质、赖氨酸、谷氨酸、精氨酸、缬氨酸等；含油酸、亚油酸等7种以上的有机酸；含桦木酸、山楂酸、齐墩果酸等13种皂甙；含低聚糖、果糖、葡萄糖、多糖等6种糖类；含7种黄酮类化合物；含铁、钾、镁、钙、磷、铝等36种无机元素；此外还含有大量的环磷酸腺苷。维生素C、维生素P、糖类的含量极为丰富，每100克鲜枣中含糖20%～36%，干枣则达55%～80%，含维生素C达300～600毫克，为柑橘含量的8～17倍，香蕉含量的50～100倍，鸭梨含量的75～150倍，苹果含量的50倍以上，故有“活维生素丸”之称。维生素P的含量也非常丰富，比公认的含维生素P丰富的柠檬还要高。肝炎患者都有不同程度的食欲不振、厌油腻等消化道症状，对水溶性及脂溶性维生素的摄入都有一定影响，而且肝细胞的修复、凝血因子的补充也都需要较多的维生素（如B族维生素、维生素C、维生素K）。因此，肝炎患者适当补充维生素，稳定内环境。
大枣味甘，性微温，具有补脾益胃、益血安神、缓和药性的功效，适用于脾虚食少，乏力便溏，妇人脏躁，缓和药物烈性。实验研究表明，大枣有良好的保护肝脏，提高免疫功能的作用，所以大枣对肝炎有食疗作用。大枣助湿生热，令人中满，故湿盛脘腹胀满者不宜服用
