纯净水包括纯水和净水，纯水中除了水以外，几乎什么物质也没有，而净水则是去除了有害物质，保留了部分对人体有用的成分。目前市场上净水很少，而纯水则被笼统地称为纯净水。
纯净水的制作除蒸馏法外，目前较广泛采用的是反渗透法，即将水加压通过孔径为0.0001微米的反渗透膜，颗粒直径大于此孔径的各种离子、分子及颗粒物均被阻于反渗透膜的一侧。这种方法将水中的各种化合物、氯消毒副产物和其他有机物绝大部分地去除了。从营养学的角度看，长期饮用纯净水（实质上是纯水）并不合适，因为这种水不含有人体所需要的镁、钠、钙、钾等矿物质。另外，经过多层过滤之后，水的性质也发生了改变，pH值一般为6.0左右，呈酸性，而我国生活饮用水卫生标准规定的pH值为6.5～8.5，长期饮用这种酸性水不利于人体的酸碱平衡，影响对各种营养成分和矿物质的正常吸收。
