肝硬化是一种常见的慢性肝病，可以由肝炎、脂肪肝等肝脏损害转化而来。肝硬化时整个肝脏呈弥漫性、纤维性病变，原有的正常肝细胞不但变性、坏死，还会出现纤维增生和肝细胞结状再生的情况。如此循环下去，将会导致肝脏的血液循环途径被改变，肝小叶结构改变，肝脏出现严重纤维化，质地变硬。
肝硬化早期没有明显症状，但是后期会出现门静脉高压症和肝功能障碍，甚至出现上消化道出血和肝性脑病的严重并发症，对人体造成极大的威胁。
肝硬化患者要非常注意肝脏的养护，因为如果养护得当，肝脏的功能会得到维持，延缓肝硬化的发展进程，避免产生一些严重的并发症。
肝硬化患者饮食中非常重要的一点就是要限制动物脂肪的摄入。动物脂肪在胃中消化时要依靠肝脏排出的胆汁使之乳化成为微小的脂肪颗粒，之后运送到肠道使脂肪得到彻底的消化。人们平时都有这样的体验，如果在吃饭时吃入了过多的动物脂肪，很长时间都觉得不饿，这就是因为动物脂肪需要大量的胆汁去乳化。因此，胃的消化时间延长了。健康人尚且如此，肝硬化的病人若是吃多了动物脂肪，就更难以消化了，同时也会给肝脏带来极大的负担，使病情加剧。所以，肝硬化病人在平时的饮食中一定要注意动物脂肪的摄取量，以每天不超过50克为宜。
