正常人脂肪摄入量约占总热量的30％，其中饱和脂肪酸、单或多不饱和脂肪酸应各占1/3。植物油主要含不饱和脂肪酸；富含单不饱和脂肪酸的有橄榄油、菜子油和茶油；富含多不饱和脂肪酸的有豆油、花生油和芝麻油。适量食用植物油有益于健康。宜于脂肪肝患者的食用油具体如下。
1.玉米油 玉米油不饱和脂肪酸高达80％以上，其中50％是亚油酸，吸收率非常高，是原发性高血压、高脂血症、高胆固醇症、冠心病和肥胖症患者的理想食用油。亚油酸有延缓人体衰老的功效，可降低人体内胆固醇的含量，增强人体肌肉和心脏、血管系统的功能，提高机体的抵抗能力，是一种胆固醇吸收的抑制剂。
2.花生油 食用花生油，可使肝内的胆固醇分解为胆汁酸，促使其排泄增强。花生油不仅能降低胆固醇，还能预防中、老年人动脉粥样硬化和冠心病的发生。临床应用表明，花生油对高脂血症、冠心病、动脉硬化症、原发性高血压等病症，均有良好的治疗效果，其降低胆固醇的作用也较明显。这是因为花生油含不饱和脂肪酸80％以上(其中含油酸41.2％，亚油酸37.6％)，另外还含有软脂酸、硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9％，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低血浆中胆固醇的含量。
3.豆油 大豆油中含棕榈酸、硬脂酸、花生酸、油酸、亚油酸、亚麻油酸，是脂肪酸构成较好的油，有显著地降低血清胆固醇含量，预防脂肪肝的功效。大豆中还含有多量的维生素E、维生素D以及丰富的卵磷脂，对人体健康均非常有益。
4.米糠油 米糠油中的油酸和亚油酸的比例为1∶1，这样的油脂具有较高的营养价值。由于米糠油中不仅含有大量的亚油酸等不饱和脂肪酸，还含有丰富的维生素、磷脂，表现为可降低血中低密度胆固醇的浓度，使高密度胆固醇上升。有资料表明，食用米糠油一段时间后，人体血清胆固醇能明显降低。
