大枣 降低血清胆固醇，保护肝脏
性味：性平、湿，味甘
归经：归脾、胃经
关键词：果糖、葡萄糖、低聚糖、酸性多糖
适用量：每天宜吃3～5颗
营养成分（每100克可食部分含量）
精挑细选
1.鲜枣：优质鲜枣皮色紫红，颗粒饱满且有光泽，表面不裂、不烂，皱纹少，痕迹浅。值得注意的是，成熟鲜枣红中有光，而捂红的鲜枣缺光泽且发暗，带褐色。挑选鲜枣时，要选脆的，因为鲜枣一旦软化，维生素含量会减少90%。
2.干枣：完全晒干的枣是猪肝色的，而且干燥程度越高，枣子越硬。用手去捏，松软粗糙的质量较差；湿软而粘手的，说明枣身较潮，容易霉烂变质。
对肝脏的好处
1.大枣能够促进白细胞生成，降低血清胆固醇，提高血清血蛋白，保护肝脏。
2.大枣中的果糖、葡萄糖、低聚糖、酸性多糖等糖类物质可保护肝脏，减轻化学药物对肝脏的损害，保护肝脏健康。
宜忌搭配早知道
营养师爱心提示
吃大枣的时候，由于枣皮容易滞留在肠道中不易排出，因此莫要囫囵吞枣，应细细咀嚼。
桂圆红枣粥 保护肝脏
材料 糯米100克、桂圆肉20克、干红枣15克。
调料 红糖适量。
做法
1 糯米淘洗干净，浸泡4小时；将桂圆肉去杂质、洗净；将红枣洗净、去核。
2 置火上，加适量清水烧开，放入糯米、桂圆肉、红枣，用大火煮沸，转小火熬煮成粥，加入红糖搅匀。
对脂肪肝的好处
大枣中所含的果糖、葡萄糖、低聚糖、酸性多糖等糖类物质是保护肝脏的营养剂，对慢性肝炎、肝硬化等病症有较好疗效。而煮粥喝，营养成分保存完整，常吃有利于预防脂肪肝。
