干蒸鲤鱼
【原料】
鲜鲤鱼1条（约500克），冬菜、水发玉兰片各30克，水发香菇、火腿各10克，鸡油5克，酱油7克，精盐2克，味精1克，料酒10克，白糖7克，葱丝、姜丝各3克，鲜汤50克。
【制法】
（1）将鲤鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净，放入沸水锅内稍烫一下，刮去鱼身上的薄黑皮，搌干水分，用斜坡刀在鱼的两面每隔2厘米切一刀（切至鱼骨为度）。
（2）将鱼尾提起，再放入沸水锅内稍烫，使鱼口张开，搌干水分，用精盐、料酒腌渍片刻，放入盘内。玉兰片、火腿分别切成长4．5厘米的丝。冬菇去蒂切丝。把以上4种丝和葱、姜丝按不同颜色，相间地摆在鱼上。冬菜用清水洗净，挤净水分。
（3）将鲜汤、酱油、白糖、料酒、味精、冬菜、鸡油放入小碗内，调匀成味汁，和鱼盘一同放入笼内用旺火蒸15分钟。取出鱼盘滗去水分，把同蒸的味汁均匀地浇在鱼上即可。
【营养及功效】
此菜肴富含蛋白质、钙、磷、铁、锌、硒及维生素B2、烟酸等营养素。
【适应范围】
肝炎患者、肝硬化患者，及孕妇、乳母、青少年、老年人。
