苹果鸡丁
【原料】
鸡脯肉200克，苹果100克，胡萝卜50克，鸡蛋1个，精盐5克，料酒5克，白糖2克，水淀粉25克，香油3克，葱3克，植物油500克（实耗25克）。
【制法】
（1）将鸡脯肉切成1．5厘米见方的丁，放入碗内，加入蛋清、精盐、水淀粉拌匀上浆。苹果、胡萝卜切丁，放入沸水锅内焯熟，捞出。
（2）将炒锅置火上，放入植物油；烧至四成热，下入鸡丁，滑散至断生，捞出沥油。原锅留油少许烧至六成热，倒入胡萝卜丁、苹果丁煸炒，一熟即出锅。
（3）原锅留油少许烧热，下入葱花炸香，倒入鸡丁、苹果丁、胡萝卜丁，加入精盐、白糖、料酒及少许水烧开，用水淀粉勾芡，淋入香油，盛入盘内即可。
【营养与功效】
鸡肉富含蛋白质，与胡萝卜、苹果搭配有其特殊的营养价值。
【适应范围】
肝硬化患者、肝炎患者，及孕妇、乳母、儿童、老年人。
