肝硬化病人的营养与饮食十分重要。肝硬化虽然是一种不可逆转的疾病，但由于肝脏有强大的代偿能力，因此即使到了肝硬化阶段，只要注意营养与饮食调理，劳逸结合，辅以一定的保肝药物，肝硬化也可以长期稳定在功能代偿期。
肝硬化患者的饮食原则是高蛋白、高维生素、低脂肪。摄入高蛋白饮食，可以促进肝脏合成清蛋白，补充人体的必需氨基酸。肝硬化患者蛋白质的每日需要量为35～50克，有腹水的患者需要75～100克。如出现肝昏迷倾向，还需要补充支链氨基酸，植物蛋白因其产氨少，对肝硬化患者更为适宜。肝硬化患者肝脏功能降低，不能摄取和储存维生素，常有多种维生素缺乏，如维生素B1、维生素B2、维生素B12、叶酸、泛酸、生物素等，因此需要从食物中补充足量的维生素，尤其是B族维生素，以增强免疫功能，有利于肝细胞再生。此外，一些微量元素如锌、硒、铁等，对于肝病患者也很重要。每日补充足够的锌、硒等，对于肝病的恢复也极为有利。少量多餐，多食蔬菜以保持大便通畅，饮食中要低盐，以免引起水肿和腹水。不要食坚硬和粗糙的食物，以免划破曲张的食管和胃底静脉，引起上消化道的大出血。
