鸳鸯鹌鹑蛋
【原料】
鹌鹑蛋7个，水发黄花菜、水发木耳、豆腐各15克，火腿末、油菜末各少许，香油5克，精盐3克，味精2克，料酒15克，水淀粉适量。
【制法】
（1）磕开一个鹌鹑蛋，将清、黄分开。其余6个鹌鹑蛋放开水内煮熟，去壳。
（2）将黄花菜、木耳、豆腐剁碎，加入调料和蛋清调成馅。
（3）将鹌鹑蛋竖着切开，挖掉蛋黄，把馅填入坑内，刮平后用生蛋黄抹一下，再用2粒豌豆点成“眼睛”，再将火腿末、油菜末撒在两边，制成“鸳鸯蛋”。上笼蒸10分钟取出装盘。
锅内下入鲜汤、味精、精盐、酱油、料酒，汤沸时，用水淀粉勾流水芡，浇在蛋上即可。
【营养及功效】
此菜肴富含蛋白质、维生素B1、维生素B、维生素B6、维生素D、维生素K及铁、锌、硒、钼等营养素。
【适应范围】
肝炎患者、高血压患者、高血脂患者、心脏病患者，及孕妇、乳母、幼儿、青少年、老年人。
