椒油口蘑鸡片
【原料】
鸡肉150克，口蘑50克，鸡蛋半个，青豆25克，香油21克，精盐3克，料酒2克，水淀粉50克，花椒10粒，鸡汤250克，植物油250克（实耗35克），菜心、冬笋各少许。
【制法】
（1）将鸡肉片成宽2厘米、长4厘米的薄片，用鸡蛋、淀粉拌匀上浆。菜心片成片，用开水烫一下，再用冷水浸凉，捞出沥干。口蘑用少许精盐搓一搓，洗净，片成薄片。冬笋片成片。
（2）将炒锅置火上，放入植物油，烧至五成热，下入鸡片，用筷子滑散，捞出沥油。
（3）将鸡汤、青豆、冬笋、菜心、精盐、料酒放入锅内烧开，撇去浮沫，用水淀粉勾薄芡，加入味精，再放入口蘑和鸡片搅匀，倒入汤盘内。
（4）将炒锅置火上，放入香油烧热，投入花椒，炸成金黄色时，捞出，趁热倒入汤盘内即可。
【营养及功效】
此菜肴富含蛋白质、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸及钙、磷、铁、锌、硒、钼等营养素。
【适应范围】
肝炎患者、软骨病患者。
