白煮鲫鱼
【原料】
鲫鱼250克，熟鸡脯肉50克，火腿15克，香菇5克，鸡汤250克，猪油5克，精盐5克，味精3克，料酒15克，葱5克，姜5克。
【制法】
（1）将香菇用热水发好，去蒂洗净，切成小块。火腿、熟鸡脯肉切成薄片。葱、姜切成细丝。
（2）鱼去鳞、破肚，取出内脏。先把鱼洗净，再在鱼两面划上方棱形的刀口，刀深至鱼肉的一半即可，不要划透，便于入味。
然后撤上精盐、味精各少许，浸约半小时。
（3）将火腿片、熟鸡片、香菇片、葱丝、姜丝等均摆在鱼身上。
（4）将鸡汤放入锅内，置火上烧开，放入鱼和鱼身上的佐料，煮开5分钟，鱼肉熟透，加入料酒、精盐、味精。略煮，把鱼取出，摆在盘内。火腿、熟鸡肉、香菇及其他佐料取出后，摆在鱼身上，浇上原汤即可。
【营养及功效】
此菜肴富含蛋白质及烟酸、钙、铁、锌、硒等营养素。
【适应范围】
肝炎患者，及老年人、咀嚼能力差者。
