软煎鸡肝
【原料】
净鸡肝300克，香油10克，番茄酱30克，花椒盐5克，酱油8克，味精1克，料酒5克，葱5克，姜3克，植物油500克（实耗40克）。
【制法】
（1）将鸡肝洗净沥干，再切成一字条厚块，放入碗内。
（2）将葱、姜用刀拍松，与料酒、酱油、味精同放鸡肝碗内，浸泡15分钟，将鸡肝沥净水分，备用。
（3）将炒锅置火上，放入植物油，烧至七成热，将鸡肝放入油锅内，待炸至起软壳，捞出沥油。
（4）将锅再置火上，把鸡肝放入锅内，干煎1分钟，撒上花椒盐，放入香油，翻炒均匀，盛入盘内即成，盘边放番茄酱蘸食。
【营养及功效】
此菜肴富含蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素D6、维生素K、维生素D及钙、铁、锌、硒、铜等营养素。
【适应范围】
肝炎患者，及儿童、青少年、孕妇、乳母。
