雪花鸡
【原料】
母鸡肉300克，糯米100克，鸡蛋5克，熟鸡油15克，猪油4克，精盐3克，味精2克，料酒6克，淀粉6克。
【制法】
（1）将糯米洗净，加入清水浸泡2小时。鸡去骨，剁成4大块，在鸡肉一面用刀划成宽0．3厘米的十字花刀，再切成2．4厘米见方的块。用精盐、味精、料酒浸泡半小时，使之入味。
（2）将鸡蛋加入淀粉调成蛋清糊。
（3）把已浸好的糯米平铺在盘上，把腌好的鸡块蘸上蛋糊浆，放入糯米内滚上米粒，滚动时要注意均匀。滚好后，把鸡块一块一块地放在涂有一层猪油的大盘上，上笼用旺火蒸40分钟，取出。把蒸出来的鸡汁和鸡油浇在鸡块上即可。
【营养与功应】
此菜肴富含蛋白质及碳水化合物、铁、锌、硒等营养素。
【适应范围】
肝炎患者、营养不良患者。
