目前对病毒性肝炎尚无特效药物治疗，营养及饮食调养在肝炎治疗中具有相当重要的地位。合理的营养能促进肝细胞的修复与再生、改善肝功，并减少并发症的发生。
饮食原则主要有：饮食有节，谨和五味，食宜清淡。饮食有节即按时就餐，适量饮食。正常早、午餐宜多，晚餐宜少。急性肝炎期，食欲不振，应少食多餐，吐后再食，切忌“因吐废食”。恢复期食欲大增，饮食要节制，并非“吃的越多越好”。谨和五味即饮食应平衡，不可偏食。目前还没有任何一种食物能供给人体所需要的所有营养素，食物应多样，才能互补营养。食宜清淡即提倡素食和淡食。古人说“香美脆味，厚酒肥肉，甘口而疾形”，“若要衍生，肠胃要清”，食宜“清轻甜淡”。具体可归为几类：
（１）保证充足的热量供给，一般每日以８４００～１０５００千焦耳（２０００～２５００千卡）比较适宜。过去提倡的肝炎高热量疗法是不可取的，因为高热量虽能改善临床症状，但最终可致脂肪肝，反而会使病情恶化，故弊大于利。
（２）碳水化合物，一般可占总热能的６０％～７０％。过去采用的高糖饮食也要纠正，因为高糖饮食，尤其是过多的葡萄糖、果糖、蔗糖会影响病人食欲，加重胃肠胀气，使体内脂肪贮存增加，易致肥胖和脂肪肝。碳水化合物供给主要应通过主食。
（３）为促进肝细胞的修复与再生，应增加蛋白质供给，一般应占总热能的１５％，特别应保证一定数量的优质蛋白，如动物性蛋白质、豆制品等的供给。
（４）脂肪摄入一般可不加限制，因肝炎病人多有厌油及食欲不振等症状，通常情况下，不会出现脂肪摄入过多的问题。
（５）保证维生素供给。维生素Ｂ１、维生素Ｂ２、尼克酸等Ｂ族维生素以及维生素Ｃ，对于改善症状有重要作用。除了选择富含这些维生素的食物外，也可口服多种维生素制剂。
（６）供给充足的液体。适当多饮果汁、米汤、蜂蜜水、西瓜汁等，可加速毒物排泄及保证肝脏正常代谢功能。
（７）注意烹调方法，增进食物色、香、味、形，以促进食欲。忌油煎、炸等及强烈刺激性食品，限制肉汤、鸡汤等含氮浸出物高的食品，以减轻肝脏负担。
（８）采用少量多餐。
