香菇营养丰富，味美可口，越来越受到人们的喜爱。有人说，吃香菇可治疗癌症;也有人说，吃香菇可以预防癌症。癌症患者坚持经常食用香菇可防止癌细胞的转移，这已被抗癌专家研究证实。
近些年来，各国抗癌药物的筛选者发现，香菇浸出液具有较强的抗癌作用。香菇中含干扰素诱导剂，它能诱导机体生成更多的干扰素，从而达到抑制和干扰体内病毒生长繁殖、增强机体免疫力的作用。据报道，有科学家已从蘑菇中提取出一种类多糖化合物的抗癌物质。这种化合物中含有15%的蛋白质，它不但抗癌作用温和、无毒性，而且与其他抗癌药物合用，可减少药物剂量。据统计，成功率达35%以上。
