脂肪是机体重要的热源，少量摄取即可产生较高热量，并且脂肪具有独特风味，可增进食欲。维生素类、细胞代谢、激素功效、机体防御机能均与脂肪的摄娶吸收有密切关系，尤其维生素Ｋ是肝脏合成蛋白质必需的辅助酶。因此，即使存在肝功能障碍，也不必过分限制脂肪摄入。
有研究表明，限制糖类摄入而不限制脂肪的饮食可促使肝内脂肪沉积消退，提示脂肪肝患者并无必要过分限制脂肪摄入。但是饮食中饱和脂肪酸过多可诱发肥胖、血脂异常、动脉粥样硬化和高血压。
因此，脂肪肝患者应以低脂饮食为宜，每日脂肪摄入量不应大于０６克／千克（小于４０克／日，约占总热量的２０％），其中以植物性脂肪为主，尽可能多摄取单不饱和脂肪酸，极力限制饱和脂肪酸的摄取量。
