肝脏在维生素的吸收、储存、转化等方面有重要的作用；患脂肪肝后，患者对维生素的吸收与代谢功能减弱，从而严重影响人体各系统的功能。因此，脂肪肝患者应注意通过各种渠道补充多种维生素，尤其是补充容易缺乏的维生素。如B族维生素有防止肝脂肪变性及保护肝脏的作用；维生素C可增加肝细胞抵抗力，促进肝细胞的再生，改善肝脏代谢功能，防止肝脏脂肪变和肝硬化，增加肝脏解毒能力；维生素B12有助于从肝脏移去脂肪，有防止脂肪肝形成的作用。
但是，机体需要维生素A的量随年龄而异，对维生素A摄入过多婴幼儿较成人更为敏感，婴幼儿平均每日摄入3万～10万单位即可引起慢性中毒。慢性中毒者50％颅压升高，有时伴皮肤及毛发改变，肌肉、骨骼系统疼痛及疲劳。每日用维生素A300万单位，可引起中枢神经系统症状，如急性精神症状，伴脑电图明显改变，脑脊液也有改变，如连续服用2年以上，亦可引起脂肪肝。
