严重的脂肪肝会导致肝脏纤维化，直到发展为肝硬化。但是早期和轻度的脂肪肝病人无明显症状，经治疗和饮食控制可使肝细胞脂肪化恢复正常。因此，对早期和轻度的脂肪肝病人而言饮食调理十分重要，可以起到事半功倍的作用。具体地讲，应坚持以下6项饮食原则：
1。控制热量摄入。多吃热量少的食物，以便把肝细胞内的脂肪氧化消耗；限制脂肪和碳水化合物的摄入，不吃巧克力、动物内脏、鸡皮、肥肉及鱼籽、蟹黄，忌食动物油和煎炸食品，每天吃的鸡蛋黄不超过两个。
2。多吃高蛋白食物和新鲜蔬菜。高蛋白食物可保护肝细胞的修复和再生，有利于病人的康复；新鲜绿色蔬菜可满足机体维生素的需要。有研究证明，每天食用50～100克蛋白质和500克新鲜绿叶蔬菜，对脂肪肝有明显的预防效果。含优质蛋白质的食物有瘦肉、去脂牛奶或酸奶、少油的豆制品和面筋、新鲜的鱼虾等。
3。多吃降脂的食品。燕麦中所含的亚麻油酸是人体最重要的必需脂肪酸，而不饱和脂肪酸可以降低血液中胆固醇与甘油三酯的含量。芥麦中含有大量的黄酮类化合物和芦丁，能够调节血脂。黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶质，能够促进胃肠蠕动、加快肠道排泄、减少食物中脂肪的吸收，而黑木耳中所含的另一种类核酸物质可以降低血中的胆固醇和甘油三酯。黑芝麻中含有丰富的不饱和脂肪酸和维生素E，长期食用可以降低血脂。海带中富含牛黄酸，可降低血液和胆汁中的胆固醇；还含有丰富的食物纤维褐藻酸，可以抑制胆固醇的吸收，并促进其排泄。山药、白薯、芋头、土豆、小米等要和米面主食调换吃。
4。多吃些富含胆碱或肌醇的食物，如原麦、蛋黄、鱼类等。此外，柑橘、山楂、苹果等含枸橼酸的水果同样能起到消脂利肝的作用。
5。应少吃葱、姜、蒜、辣椒等辛辣和刺激性食物，绝对禁酒。
6。盐量控制在每天5～6克为宜，不吃或少吃糖。
