脂肪肝病人的饮食不宜分得过于精细，主食应粗细杂粮搭配，多用蔬菜、水果和藻类，以保证能摄入足够数量的食物纤维。纤维素类物质在一般蔬菜中含量约为20％～60％，在水果和谷类中则为10％左右。
膳食纤维不但有利于减轻脂肪肝病人饭后血糖升高的现象，还能降低病人的血脂，且富含维生素，其中B族维生素有防止肝脂肪变性及保护肝脏的作用；维生素C可增加肝细胞抵抗力，促进肝细胞的再生，改善肝脏代谢功能，防止肝脏脂肪变性和硬变，增加肝脏解毒能力；维生素B12有助于从肝脏移去脂肪。
37养肝护肝网提醒：糖尿病或合并有脂肪肝的病人，一次性如进食过多的膳食纤维，可能反而会导致产生低血糖的反应。高纤维素膳食对铁、钙、锌等二价元素的吸收会产生一定的影响。所以，膳食纤维也并非是多多益善。
