酒精性肝炎患者可有继发性蛋白质热能不足性营养不良，并与疾病的严重度和病死率有相关性。有人给酒精性肝病患者每天100g蛋白质口服，总热能3000kcal，辅或不辅以氨基酸，治疗17例患者，无一例死亡,肝功能也有改善；而18例对照组中死亡4例。继患者的营养状态改善后,免疫功能也随之改善。动物实验表明,酒精性肝病中的肝损伤与饮食中脂质含量有一定的关系,饮食中脂质含量高者更易形成
脂肪肝和肝纤维化。同时给以富含饱和脂肪酸的饮食，可减轻或阻止
脂肪肝和肝纤维化的发生,而同时给以富含不饱和脂肪酸的饮食则可诱发和加剧脂肪肝与肝纤维化；如对酒精性肝病患者给以富含饱和脂肪酸饮食，可使脂肪肝和肝纤维化减轻或消失,而用富含不饱和脂肪酸饮食则未见好转。因此饮食中脂肪酸成分可影响酒精性肝病的病变；调整饮食成分或可减轻酒精性肝病的病变。动物实验表明，营养对酒精性肝病的作用与物种有关。代偿失调的肝病患者，如其热量是以酒精补充，同时给予营养充足的膳食，则肝病可逐渐好转，但如果膳食中蛋白质含量低，这些病人在戒酒后
肝功能也不会改善。营养不良和酒精的肝毒性作用可能起协同作用，但酒精的作用更大。在充足的营养条件下，一定范围内的饮酒量不会引起肝损害，但超过酒精中毒的临界值，膳食调节就无保护作用。建议在医生的指导下治疗妥当。姜汁菠菜菠菜２５０克，生姜２５克，食盐２克，麻油３克，味精、醋、花椒油适量。凉拌，佐餐食用。该方能通肠胃，生津血，解酒毒。八珍醒酒汤莲子、核桃仁、青梅各１０克，白果、百合、白醋各５克，橘子瓣、
山楂糕、白糖、冰糖各５０克，红枣２０克，精盐少许。加水煮成较稀的水果羹服用。该方有解酒功效，可酒后饮用。橘味醒酒汤橘子和莲子罐头各半瓶，青梅２５克，红枣５０克，白糖３００克，白醋３０克，桂花和水淀粉少许，加１０００毫升水煮熟，分次服完。有解酒功效。白糖煮藕粉每次用藕粉３０克～５０克、白糖适量，加水煮成稠糊状服食。可生津止渴，清热除烦，醒酒。白糖煮菱角粉每次用菱角粉３０克～５０克、白糖适量，加水煮成稠状服食。可解酒和中，助脾气，缓肝气。橄榄酸梅汤鲜橄榄（责任编辑：罗燕平）
